Soldaditos de Pavía

Ingredientes

4 comensales

Un kg. de bacalao desalado
250 grs. de harina de trigo
4 dientes de ajo
Un huevo
Perejil picado
150 ml. de cerveza
Aceite de oliva
Una cucharadita de azafrán
Sal

Preparación

1.- Cortamos los lomos de bacalao desalado en tiras gordas y de unos 10 centímetros de tamaño, reservamos el pescado en la nevera.

2.- Mientras, preparamos un majado en un mortero machacando los dientes de ajo pelados, el perejil picado y sal, machacamos bien hasta obtener una pasta, ahora añadimos el aceite de oliva al mortero y mezclamos todo bien.

3.- Ponemos el pescado en una fuente, añadimos el majado y lo mezclamos con el bacalao. Dejamos macerar dos horas dentro de la nevera.

4.- Hacemos el rebozado en un bol, batimos el huevo, añadimos la cerveza, el azafrán y una pizca de sal, revolvemos y vamos incorporando poco a poco la harina de trigo, mezclamos batiendo hasta conseguir una pasta espesa y sin grumos, dejamos reposar 15 minutos.

5.- Seguidamente, rebozamos y freímos el pescado, le damos la vuelta y cuando esté bien hecho  lo retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente o en un plato con papel de cocina.

Podemos acompañar los Soldaditos de pavía con patatas fritas y mayonesa, aunque este plato también combina perfectamente con arroz blanco, salteados de verduras y patatas cocidas o asadas.

No está del todo claro de donde proviene el nombre de esta receta típica del sur de España, aunque es probable que se deba al color amarillo del rebozado con que se cocina el bacalao, similar al amarillo de los Tercios en la Batalla de Pavía.

La receta es parecida a la de los churros de pescado o al famoso fish and chips y es en este país, España y también en Portugal donde se elaboran los más exquisitos platos con bacalao.