Cocido Gallego

                             

Ingredientes

4-6 comensales

Un kg. jarrete de ternera

2 kg. costilla de cerdo salada

Una oreja de cerdo salada

Un hueso de cerdo salado

4 chorizos gallegos

500 gr. de panceta de cerdo

Medio pollo

2 manojos de grelos

Un kg. de patatas

200 gr. alubias blancas

Un trozo de unto (grasa de la barriga del cerdo salada y enrollada)

Agua

Sal

Preparación

1.- El día anterior ponemos en remojo con agua la costilla de cerdo, el hueso, la panceta y la oreja, cambiando el agua a la mañana siguiente. En recipiente aparte también dejamos en remojo las alubias pero solo 12 horas antes.

2.- Ponemos una olla grande al fuego con agua, incorporamos la carne de cerdo (costilla, hueso, panceta, unto y oreja), el jarrete de ternera, el medio pollo en 3 trozos grandes y las alubias.

3.- Cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

4.- Vamos retirando a una fuente lo que se va cociendo, en primer lugar el pollo y luego el resto de la carne. La carne de ternera suele tardar un poco más en cocinarse.

4.- En el caldo que nos ha quedado con las alubias blancas, y en la misma olla añadimos las patatas enteras o cortadas por la mitad si son demasiado grandes, los grelos y los chorizos, dejamos media hora más a fuego lento.

5.- Pasada la media hora y si las patatas están en su punto, volvemos a incorporar todas las carnes a la olla, dejamos unos minutos y apagamos el fuego.

6.- Servimos en una fuente las carnes troceadas y en otra fuente a parte las patatas con las verduras.

7.- Se acompaña este plato de Cocido Gallego con un buen trozo de pan de maíz y el caldo sobrante se puede tomar como una sopa.

8.-Si no es temporada de grelos, podemos sustituirlos por un repollo y nos quedaría un cocidito realmente estupendo.

Con la carne sobrante podemos prepara una ropa vieja.