Soldaditos de Pavía

Ingredientes

4 comensales

Un kg. de bacalao desalado
250 grs. de harina de trigo
4 dientes de ajo
Un huevo
Perejil picado
150 ml. de cerveza
Aceite de oliva
Una cucharadita de azafrán
Sal

Preparación

1.- Cortamos los lomos de bacalao desalado en tiras gordas y de unos 10 centímetros de tamaño, reservamos el pescado en la nevera.

2.- Mientras, preparamos un majado en un mortero machacando los dientes de ajo pelados, el perejil picado y sal, machacamos bien hasta obtener una pasta, ahora añadimos el aceite de oliva al mortero y mezclamos todo bien.

3.- Ponemos el pescado en una fuente, añadimos el majado y lo mezclamos con el bacalao. Dejamos macerar dos horas dentro de la nevera.

Marmitako

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg de bonito
Un kg patatas
2 tomates
Un pimiento rojo
Una cebolla
4 dientes de ajo
Una guindilla
Perejil
Un litro y medio de caldo de pescado
Aceite de oliva, sal.

Preparación

1.- Doramos el bonito cortado en dados grandes, sin la piel y sin espinas, en una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite de oliva, retiramos el pescado del fuego y lo reservamos.

2.- En la misma cazuela ponemos la cebolla picada fina junto con el pimiento y los dientes de ajo cortados, salamos y añadimos un manojo de perejil picado fino, rehogamos a fuego medio.

3.- Cuando las verduras estén blandas añadimos los tomates cortados en dados, bajamos el fuego y esperamos 10´.

4.- Ahora, añadimos las patatas cortadas, cascándolas, en dados grandes, removemos ligeramente durante un par de minutos, momento en el que añadimos la pimienta cayena o guindilla y vertemos el caldo de pescado, cocemos a fuego lento durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén casi hechas.

5.- Ponemos el bonito en la cazuela y hervimos durante 5 minutos más. Rectificamos el punto de sal y servimos.

Sardinas a la Bilbaina

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg sardinas

Un limón

Media cabeza de ajos

Perejil

200 gr harina

Aceite de oliva, sal.

Preparación

1.- Limpiamos las sardinas, escamándolas y retirando las vísceras y las cabezas, lavamos y escurrimos bien. Salamos el pescado y reservamos en una fuente.

2.- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, una vez caliente doramos a fuego medio los ajos pelados y cortados en láminas.

3.- Una vez que toman un color tostado añadimos el perejil picado fino y removemos un poco, retiramos la sartén del fuego y vertemos el zumo de un limón recién exprimido.

4.- Mientras, pasamos las sardinas por harina y las freímos en otra sartén con aceite de oliva.

5.- Damos la vuelta a las sardinas friéndolas por los dos lados a fuego lento, esperamos a que estén bien hechas, al gusto, retiramos del fuego y las colocamos en una fuente.

6.- Salseamos por encima con la salsa ajada-limón.

Nota. Se puede sustituir el limón por vinagre o vino blanco.

Preparamos la ajada de limón

Pasamos las sardinas por harina

Freímos las sardinas a fuego medio

Podemos acompañar el pescado con patatas fritas o cocidas

Pez espada embarrado al horno

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg pez espada
Un kg patatas.

Embarrado:
3 dientes de ajo, una cucharadita de hebras de azafrán, 1/2 cucharadita de orégano, una cucharadita de cominos en grano, 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de tomillo, una cucharadita de pimentón dulce, 100 ml vino blanco, 200 ml aceite de oliva, sal.

Preparación

1.- En primer lugar elaboramos el embarrado, para ello metemos todos los ingredientes en un vaso de la trituradora y trituramos ligeramente.

2.- Ponemos las rodajas de pez espada en una bandeja de suficiente capacidad y cubrimos con el majado. cubrimos con film y dejamos en maceración en la nevera 4 horas como mínimo.

Gallo de mar al horno

Ingredientes

3 comensales

3 rapantes o gallos
3 dientes de ajo
Perejil
Hierbabuena
100 ml aceite de oliva
50 ml vino blanco
Sal

Preparación

1.- Lavamos y limpiamos el pescado, escamando y retirando todas las vísceras. Escurrimos y reservamos en una fuente dentro de la nevera.

2.- En un vaso de la trituradora vertemos el aceite de oliva y el vino blanco, añadimos los dientes de ajo pelados, un manojito de perejil y la hierbabuena. Salamos y trituramos con la trituradora.

3.- Cogemos una fuente de horno y embadurnamos el fondo con parte de la salsa. Seguidamente colocamos los rapantes en la fuente y vetemos encima del pescado el resto del adobo.

4.- Horneamos en el horno ya pre-calentado a 180º  durante 20 minutos.

5.- Acompañamos el pescado con patatas fritas con cebolla.

Nota. Las cantidades son orientativas dependiendo del tamaño de la fuente de horno.

Zarzuela de pescado

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 1,5 kg
300 gr. langostinos
500 gr. almejas
500 gr. mejillones
Un tomate maduro
4 dientes de ajo
Perejil
Una cayena
Harina
100 ml. vino blanco
Una copa de brandy
Azafrán
Caldo de pescado

Preparación

1.- En una cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite de oliva doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas junto con la cayena.

2.- Una vez que los ajos adquieren un color tostado, añadimos la cucharada de harina y rehogamos a fuego lento con cuidado de que no se queme la harina, esperamos a que se disuelva.

3.- Vertemos el vino blanco y 100 ml. de caldo de pescado (podemos sustituirlo por agua).

Cazuela de chocos con patatas

Ingredientes

4 comensales

Un kg. chocos o sepias
500 gr. patatas
Una cebolla
Un tomate
3 dientes de ajo
Perejil
2 cucharaditas de colorante
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
agua
Pimienta
Agua
sal

Preparación

1.- Lavamos las sepias y las cortamos en trozos no demasiado grandes, escurrimos bien, salpimentamos y reservamos.

2.- Pasamos los chocos por harina y los freímos ligeramente en una sartén con un chorro de aceite de oliva, durante 5 minutos y dándole la vuelta.

3.- Colocamos los chocos en una cazuela de barro.

4.- En la misma sartén doramos los ajos cortados en láminas, esperamos a que cambien de color y añadimos la cebolla picada fina junto con un manojo de perejil picado. Si es necesario cambiamos el aceite si está quemado u oscuro.

Abadejo a la Gallega

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg abadejo en rodajas
Un kg. patatas
Una cebolla
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
Pimentón picante
Vinagre
200 ml. aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Ponemos un caldero con agua al fuego, añadimos las patatas peladas y en rodajas, media cebolla, una hoja de laurel y una pizca de sal.

2.- Hervir 15´ a fuego medio.

3.- Pasado ese tiempo incorporamos las rodajas de abadejo y cocemos a fuego lento unos 10 minutos más.

Merluza en papillote al horno

Ingredientes

4 comensales

4 filetes de merluza
Una cebolla
Un pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil
100 gr. queso
Un limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Lavamos los filetes de merluza y escurrimos bien, salpimentamos ligeramente y reservamos en una fuente dentro de la nevera.

2.- Preparamos un sofrito de verduras poniendo una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas.

3.- Una vez que los ajos cambian a un color tostadito, añadimos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños junto con el pimiento cortado en dados de pequeños tamaño. Sazonamos e incorporamos el perejil picado fino.

4.- Sofreimos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

Pulpo guisado con patatas

Ingredientes

4 comensales

Un pulpo mediano
500 gr. patatas
Una cebolla
4 dientes de ajo
Perejil picado
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
100 ml. vino blanco
Agua
Sal

Preparación

1.- Retiramos el pulpo del congelador y lo dejamos dentro de la nevera la noche anterior.

2.- Ponemos una olla grande casi llena de agua al fuego, cuando empiece a hervir sumergimos el pulpo en el agua 3 veces, esperando 1-2 segundos cada vez sujetado por la cabeza.

3.- Cocemos el pulpo hasta que esté blando, aproximadamente 45´-60´. Debemos pinchar el pulpo con un tenedor para ver si está bien cocido.

4.- Retiramos el pulpo de la cazuela, reservamos en una fuente y esperamos a que se enfríe.

5.- Ponemos una cazuela de fondo ancho al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos los dientes de ajo cortados en láminas, añadimos la cebolla picada fina y el perejil picado. rehogamos y hacemos un sofrito de verduras.

6.- Cuando la cebolla esté blanda añadimos el pimentón y una cucharada de hebras de azafrán. Removemos mezclando bien todos los ingredientes a fuego lento 3´.

Sargo con patatas al horno

Ingredientes

3 comensales

3 sargos medianos
Una cebolla
3 patatas medianas
Un tomate
Un pimiento rojo
100 gr. de guisantes
Un limón
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
200 ml. aceite de oliva
100 ml. vino blanco
100 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos bien los sargos retirando todas las escamas y vísceras, damos unos cortes en los lomos y colocamos una rodaja de limón en cada corte. 

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado gruesos.

3.- Pre-calentamos el horno a 170º C. 

4.- Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en el fondo de la fuente de horno, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, seguidamente incorporamos el pimiento y el tomate cortados en dados.

Pescado con mojo verde

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. jureles
Harina
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Mojo Verde:
Un manojo de cilantro
6 dientes de ajo
Una cucharadita de comino en grano
300 ml. aceite de oliva
50 ml. vinagre
Sal

Preparación

1.- Limpiamos y lavamos el pescado, ponemos en una escurridera y escurrimos bien. En esta ocasión escogimos jureles, pero se puede utilizar una amplia variedad de especies como lubina, lenguado, cherne, tanto en filetes como rodajas o tacos.

2.- Una vez escurrido el pescado lo salamos ligeramente y reservamos en la nevera. 

3.- Mientras, preparamos el mojo verde de cilantro, pelamos los dientes de ajo y los colocamos en un mortero, añadimos la cucharadita de comino en grano y una pizca de sal. Cogemos la maza y vamos machacando poco a poco hasta hacer una pasta, momento en el que añadimos el aceite de oliva y removemos todo pausadamente.

4.- Seguidamente, agregamos el vinagre y removemos bien. Pasamos el mojo a un bol o recipiente y dejamos reposar.

5.- Cogemos el pescado y lo pasamos por harina, a continuación ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dos dientes de ajo con la piel y un poco aplastados.

6.- Una vez que el aceite esté bien caliente pero sin echar humo freímos el pescado por ambos lados. Retiramos los jureles del fuego, escurrimos bien el aceite y los disponemos en una fuente.

7.- Finalmente aliñamos el Pescado con Mojo Verde de Cilantro, vertiendo el mojo por encima o acompañándolo en un recipiente.

Pargo al horno

Ingredientes

4 comensales

2 pargos
500 gr. patatas
Una cebolla
Un pimiento verde
Un limón
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
100 ml. vino blanco
Pimienta negra
Sal

Preparación

1.- En primer lugar limpiamos y escamamos el pescado, puede ser cualquier pescado de tamaño mediano, en este caso, Pargo o Dentón, lo cortamos a la espalda y reservamos en la nevera.

2.- Cogemos una cazuela baja y la ponemos al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el que una vez que ya esté caliente doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

3.- Añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados no demasiado pequeños. Sofreímos las verduras hasta que estén blandas (10 minutos aproximadamente).

Merluza a la marinera

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 2 kg.
200 gr. gambas
Una cebolla
Una lata de guisantes
2 dientes de ajo
Perejil picado
Harina
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos la merluza y la cortamos en rodajas. Pelamos las gambas.

2.- Elaboramos un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y las cabezas y cáscaras de las gambas.

3.- Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas esperamos a que se doren y añadimos la cebolla picada fina junto con el  perejil picado sazonamos y sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.

4.- Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freimos en una sartén con aceite de oliva un par de minutos por cada lado e incorporamos el pescado en la cazuela con las verduras añadimos las gambas peladas el vino blanco y finalmente vertemos el caldo de pescado.

Congrio guisado

Ingredientes

4 comensales

4 rodajas de congrio
Un kg. patatas
Una cebolla
150 gr. guisantes
Perejil
Una hoja de laurel
Una cucharadita azafrán
150 ml. vino blanco
100 ml. aceite de oliva
100 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana.

2.- En una cazuela de barro ponemos en el fondo las patatas y la cebolla mezclamos y formamos una cama. 

3.- Ponemos las rodajas de congrio encima y seguidamente añadimos los guisantes. Vertemos el aceite de oliva, el vino blanco.

Bacalao a la portuguesa

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. lomos de bacalao
500 gr. patatas
2 cebollas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Perejil picado
Una hoja de laurel
Una cucharada sopera pimentón dulce
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Si el bacalao es salado, debemos desalar previamente el pescado durante dos días, cambiándole el agua un par de veces al día.

2.- Para elaborar esta deliciosa receta de Bacalao a la Portuguesa, en primer lugar debemos hacer unas patatas panadera, para ello pelamos, lavamos las patatas y seguidamente las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.

3.- Confitamos las patatas, osea freír a baja temperatura en una sartén al fuego con aceite de oliva, teniendo en cuenta que terminarán de hacerse en el horno.

4.- Mientras cortamos las cebollas en juliana fina.

Picuda con pisto y tocino ahumado

Ingredientes

4 comensales

Una picuda de 2 kg.
200 gr de tocino ahumado
Una cebolla
Un pimiento verde
2 limones
6 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Eneldo
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Limpiamos la Picuda o Barracuda, escamamos y retiramos todas las vísceras. Desechamos la cabeza y preparamos dos filetes enteros. 

2.- Colocamos el pescado en una fuente o bandeja, añadimos repartiendo por todo el pescado 3 dietes de ajo, el tomillo, perejil y eneldo todo picado fino. Regamos con el zumo de un limón recién exprimido y reservamos tapado con film en la nevera.

Merluza asada con verduritas

Ingredientes

Una merluza
500 gr. patatas
Una cebolla
Un pimiento rojo
Una zanahoria
4 alcachofas
4 dientes de ajo
250 gr. guisantes
Aceite de oliva,
Pimienta negra molida y sal

Preparación

1.- Precalentamos el horno a 200º C. Cogemos una fuente de horno en la que vertemos un chorro de aceite de oliva. 

2.- Seguidamente colocamos las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo en dados y la zanahoria en rodajas.

3.- Finalmente añadimos las alcachofas en trozos y los dientes de ajo picados en láminas. Sazonamos y tapamos con papel de hornear. Horneamos las verduras durante 20 minutos.

Pez espada al horno

Ingredientes

4 comensales

4 rodajas pez espada
500 gr patatas
Una cebolla
3 dientes de ajo
Perejil picado
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Para preparar el Pez Espada al Horno, en primer lugar hacemos un majado con los dientes de ajo pelados y el perejil al que añadimos 100 ml. de aceite de oliva. Ponemos las rodajas de pescado en una bandeja o un bol y vertemos encima el adobo. 

2.- Dejamos en maceración en la nevera 4 horas como mínimo (mejor toda la noche).

Sargo en salsa

Ingredientes

2 comensales

Un sargo de un 1,5 kg
Una cebolla
Un pimiento rojo
Un tomate
3 dientes de ajo
Perejil picado
150 ml aceite de oliva
50 ml vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Agua
Sal

Preparación

1.- Colocamos todos los ingredientes en una cazuela de fondo ancho, con el siguiente orden: el ajo cortado en láminas, la cebolla, el tomate y el pimiento rojo en dados, seguidamente el sargo en rodajas gordas. Añadimos una pizca de sal.