Pollo Strogonoff

Ingredientes

2 comensales

500 gr pechuga de pollo
300 gr champiñones
Una cebolla
3 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
200 ml de nata líquida
Una cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
300 ml caldo de pollo
Aceite de oliva, sal

Preparación

1.- Empezamos esta sencilla receta cortando las pechugas de pollo en dados grandes, seguidamente las salpimentamos y las doramos en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, de forma que el aceite cubra bien el fondo de la cazuela.

2.- Freímos a fuego medio hasta que estén un poco tostaditas, momento en el que retiramos el pollo del fuego y lo reservamos en una fuente o plato.

3.- Ahora, en el mismo aceite –si es necesario podemos verter un poco más de aceite- doramos los dientes de ajo cortados en láminas, antes de que lleguen a tostarse añadimos la cebolla picada fina, bajamos el fuego y sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla cambie de color.

Shakshuka

Ingredientes

3 comensales

3 huevos
Un calabacín
Un pimiento rojo
3 tomates
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de pimentón dulce
Pimentón picante
Perejil
Tomillo
Albahaca
Pimienta negra molida
Una hoja de laurel
Aceite de oliva, sal

Preparación

1.- Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados con la piel, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise, pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas. 

2.- De igual modo troceamos el pimiento rojo en trozos de unos 2 o 3 cm., pelamos los tomates y los cortamos en dados.

3.- Reservamos todas las verduras por separado.

4.- Ahora, ponemos una cazuela baja al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y preparamos un sofrito de verduras, así cuando el aceite esté caliente doramos los dientes de ajo y una vez que empiezan a tomar color incorporamos la cebolla picada y el pimiento rojo, dejamos a fuego medio 10 minutos aproximadamente.

5.- Pasado ese tiempo, incorporamos a la cazuela el calabacín, los tomates, el comino recién triturado, un manojito de perejil picado fino, albahaca, tomillo, una hoja de laurel, la cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, al gusto.

6.- Rehogamos unos 15-20 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando y hasta que todas las verduras están blandas y han soltado todos los líquidos.

Macarrones a la carbonara

Ingredientes

3 comensales

300 gr macarrones
250 gr carne picada -opcional-
100 gr bacon
Una cebolla
Un pimiento verde
200 gr nata líquida
100 gr queso
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Agua, sal

Preparación

1.- Salpimentamos la carne picada y la doramos en una cazuela baja con aceite de oliva a fuego medio.

2.- Retiramos del fuego y reservamos la carne en una fuente.

3.- Ahora, en la misma cazuela, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el pimiento verde cortado en dados y el bacon cortado en tiras.

Eggah, tortilla árabe

Ingredientes

2 comensales

5 huevos

Una cebolla

2 dientes de ajo

300 gr setas

100 ml leche desnatada

Perejil

Cilantro

Pimienta negra molida

Aceite de oliva y sal

Preparación

1.- Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja o sartén- que se pueda llevar al horno- a fuego medio, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla en dados.

2.- Una vez que toma color la cebolla, añadimos las setas cortadas en trozos grandes. Bajamos el fuego, salpimentamos y rehogamos las verduras.

3.- Mientras, en un bol batimos los huevos, agregamos el perejil y el cilantro y finalmente vertemos la leche. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Tajíne de sardinas

Ingredientes

4 comensales

Un kg de sardinas
2 tomates
2 cebollas
Un pimiento rojo
Medio limón
2 dientes de ajo
Perejil
Comino en grano
Una cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
100 ml agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Limpiamos y escamamos las sardinas, retiramos las vísceras y la cabeza.

2.- Picamos fino la cebolla, los dientes de ajo en láminas y de igual forma cortamos en dados el pimiento rojo y los tomates a los que previamente debemos quitar la piel.

3.- Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en un Tajíne, seguidamente colocamos las verduras en el fondo formando un lecho, seguidamente colocamos encima las sardinas en forma de hilera.

Chana Massala

Ingredientes

4 comensales

400 gr garbanzos

Una cebolla grande

Un tomate

3 dientes de ajo

Un pimiento rojo mediano

Una zanahoria

Un manojo de perejil fresco

Una cucharadita de cada una de estas especias: (cúrcuma, jengibre en polvo, nuez moscada, canela, comino en grano y tomillo)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua y sal

Preparación

1.- Ponemos en remojo los garbanzos durante 12 horas y los cocemos hasta que estén tiernos, podemos utilizar una olla rápida. Reservamos parte del caldo de la cocción que incorporaremos al guiso.

2.- Mientras, hacemos un sofrito con las verduras en una cazuela baja, para ello vertemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo cortados en láminas, una vez que empiecen a dorarse añadimos la cebolla picada fina, el pimiento y la zanahoria cortado en cubos pequeños.

Ternera con champiñones al estilo chino

Ingredientes

4 comensales

750 gr carne de ternera
Una cebolla
400 gr champiñones
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de salsa de soja
Una pastilla de caldo concentrado de carne o de verduras
Harina
Aceite de oliva
Agua
Pimienta negra molida, sal

Preparación

1.- En esta ocasión vamos a preparar carne de redondo de ternera, pero se pueden utilizar filetes, o carne para estofado.

2.- Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y freímos a fuego medio en una cazuela baja con abundante aceite de oliva.

3.- Retiramos la carne del fuego y reservamos en una fuente.

4.- Ahora, en el mismo aceite doramos la cebolla picada fina, cuando adquiera un color transparente añadimos los champiñones previamente lavados y cortados en láminas, podemos utilizar si lo preferimos champiñones en conserva.

5.- Mientras, cogemos un bol o recipiente en el que pondremos un vaso y medio de agua templada, incorporamos la maicena, la salsa de soja y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada, removemos todo y vertemos esto en la cazuela con la cebolla.

6.- Incorporamos la carne de ternera y cocemos a fuego lento, damos unas vueltas con una espátula y esperamos 5 minutos hasta que reduzca y espese la salsa.

Pollo Tikka Massala

Ingredientes

4 comensales

Un pollo

200 gr yogur de coco

Zumo de un limón

3 dientes de ajo

Jengibre fresco

Una cucharadita de garam massala

Media cucharadita de comino molido

Una cucharadita de pimienta cayena

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

Sal

Preparación 

1.- En primer lugar preparamos el pollo, en esta ocasión vamos a cortarlo en trozos grandes, aunque se puede hacer esta receta con trozos más pequeños o incluso solo pechuga de pollo, al gusto. Salamos y esparcimos una pizca de pimienta cayena por encima -opcional-. 

2.- Reservamos en una fuente en el frigorífico. Mientras preparamos la salsa o marinado.

3.- Marinado:

En un bol ponemos el yogur, el zumo de limón, el aceite de girasol, el jengibre fresco rallado- un trozo de 3 o 4 cm-, los dientes de ajo previamente majados en un mortero, la pimienta cayena, la cucharadita de garam massala, el comino y mezclamos adecuadamente, seguidamente vertemos en el pollo, removemos para que se empape bien y dejamos macerar 3 o 4 horas como mínimo dentro del frigorífico.

4.- Ahora, encendemos el horno y lo ponemos a 200º C, colocamos el pollo en una bandeja con papel de hornear y vertemos aprovechando todo el majado y horneamos hasta que el pollo esté bien asado, el tiempo de horneado dependerá del grosor de los trozos, si utilizamos pechuga requerirá menos tiempo, en este caso 50 minutos.

5.- Retiramos del horno, colocamos en una fuente, salseamos y acompañamos con arroz blanco.

FRITTATA DE SPAGUETTI

Ingredientes

300 gr spaguetti, 6 huevos, 100 gr bacon, 100 gr queso, 100 gr champiñones, perejil, pimienta negra molida, aceite de oliva, agua, sal.

Preparación

En primer lugar cocemos los spaguetti siguiendo las instrucciones del fabricante, mejor que queden al dente.

En una sartén al fuego con un chorro  de aceite de oliva, doramos a fuego medio el bacon cortado en dados y los champiñones lavados y cortados en láminas, salpimentamos y cuando estén bien hechos retiramos del fuego, escurrimos bien y reservamos en un  recipiente.

Mientras, batimos los huevos en un bol al que añadiremos el queso rallado. Seguidamente incorporamos el sofrito de bacon y hongos. Espolvoreamos con un poco de perejil.

Ponemos nuevamente la sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y sofreímos los spaguettis durante 4 minutos a fuego lento removiendo ligeramente, pasado ese tiempo vertemos la mezcla de huevo batido, dejamos que el huevo vaya cuajando y le damos vuelta, esperamos a que esté bien hecho.

Retiramos del fuego y servimos.

Desayuno Inglés

Ingredientes

2 comensales

300 gr champiñones
200 gr bacon
2 huevos
2 rebanadas pan de molde
2 salchichas
Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta negra molida, sal.

Preparación

1.- Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad o en láminas, dejamos escurrir y reservamos.

2.- Mientras, ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva y freìmos el bacon cortado en lonchas durante 5 minutos aproximadamente o hasta que quede un poco tostado, retiramos del fuego y ponemos en una fuente o plato.

3.- Ahora freímos los champiñones y la salchicha o chorizo en la misma sartén en que freímos el bacon. Esperamos a que estén bien hechos y colocamos en el plato. 

4.- Seguidamente, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos los huevos. 

5.- Ponemos otra sartén al fuego con una cucharada de mantequilla y tostamos en esta las rebanadas de pan de molde. Retiramos del fuego y llevamos al plato con el resto de los ingredientes.

6.- Salpimentamos y servimos.

Iscas de fígado á Portuguesa ó filetes de hígado a la Portuguesa

Ingredientes

4 comensales

un kg hígado de cerdo en filetes
500 gr patatas
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Perejil
100 ml vino blanco
2 cucharadas soperas de vinagre
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- En un bol o recipiente ponemos los dientes de ajo cortados en láminas, incorporamos los filetes de hígado, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel. Seguidamente, vertemos el vino blanco y el vinagre. Removemos todo bien.

2.- Dejamos marinar durante 2 o 3 horas tapado en la nevera.

Panini de atún

Ingredientes

2 comensales

Un pan
150 gr queso
Una lata de atún
Una cebolla
100 ml tomate frito
Orégano
Sal

Preparación

1.- Pre-calentamos el horno a 200º C.

2.- Abrimos la lata de atún, escurrimos bien el aceite y lo desmigajamos un poco con un tenedor, reservamos en un plato o recipiente.

3.- Ahora, abrimos el pan por la mitad y lo untamos generosamente con tomate frito, seguidamente disponemos el queso en lonchas encima del tomate.

4.- Seguidamente colocamos el atún desmigajado, la cebolla cortada fina o en juliana y una capa de queso rallado. Salpimentamos al gusto.

Patatas Foster Hollywood, bacon & cheese fries

Ingredientes

4 comensales

800 gr. patatas
200 gr. bacon
150 gr. queso
Aceite de oliva
Sal

Salsa Ranchera:
200 ml. nata líquida
Un limón
Una cucharadita de ajo en polvo
Una cucharadita de cebolla en polvo
30 ml. leche
3 cucharadas soperas de mayonesa
sal

Preparación

1.- En primer lugar hacemos la Salsa Ranchera, para ello cogemos un bol o recipiente en el que vertemos la nata líquida y el zumo de un limón recién exprimido. Removemos suavemente con una espátula o cuchara y mezclamos bien.

2.- Ahora salamos e incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos todo y reservamos en la nevera para que vaya cuajando.

3.- Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en bastones no demasiado gruesos

4.- Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y freímos las patatas sin que lleguen a tostarse, ya que terminarán de cocinarse en el horno. 

5.- Retiramos las patatas del fuego y las ponemos en una fuente con papel absorbente.

Espaguetis a la Boloñesa

Ingredientes

4 comensales

500 gr. espaguetis
Un kg. carne de ternera picada
150 gr. queso
3 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
400 gr. champiñones
Orégano
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Agua

Preparación

1.- Doramos los ajos pelados y cortados en láminas en una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, una vez que tienen un color tostado añadimos las dos cebollas picadas finas. Sofreímos a fuego medio.

2.- En el momento en que las cebollas están blandas y han cambiado de color incorporamos la carne de ternera picada (se puede utilizar carne de cerdo), salpimentamos, removemos un poco y vertemos 150 ml. de vino blanco.

Hígado a la Italiana

                                         

Ingredientes

4 comensales

Un kg hígado de ternera
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una guindilla
Una hoja de laurel
Una cucharada de harina
Pimienta negra molida
100 ml vino blanco
50 ml vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Cortamos el hígado de ternera en trozos no demasiado pequeños (unos 4 cm aprox.), cortamos la cebolla en aros y la guindilla en trozos pequeños, ponemos todo en un bol o recipiente.

2.- Seguidamente incorporamos al bol con el hígado el vinagre y el vino blanco, la hoja de laurel, la cucharada de harina y salpimentamos. Removemos todo adecuadamente y dejamos en maceración tapado en la nevera durante 2 o 3 horas.

Fritatta al forno con verdure

Ingredientes

4 comensales

6 huevos
Una patata mediana
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
300 gr champiñones
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en rodajas finas, seguidamente las sofreímos en una cazuela baja o paellera con aceite de oliva. Retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante y reservamos en una fuente.

2.- Debemos utilizar una cazuela o paellera que se pueda llevar al horno.

3.- Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos no demasiado pequeños. Salteamos estas verduras con una cucharada de aceite de oliva en la misma cazuela.

4.- Una vez que esté blanda y bien hecha la cebolla la retiramos del fuego.

Bacalhau à brás

Ingredientes

4 comensales

Un kg bacalao
750 gr patatas
Una cebolla
3 huevos
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Desalamos el bacalao el día anterior poniéndolo en remojo en un recipiente con agua, cambiamos el agua un par de veces. Opcionalmente podemos utilizar bacalao fresco o congelado

2.- Ahora, cortamos el bacalao en tiras o hacemos migas y dejamos escurrir todo el exceso de agua en una escurridera.

3.- Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en tiras muy delgaditas para hacer patatas paja. Cogemos un bol con agua, en el que metemos las patatas dejándolas en remojo 15 minutos aproximadamente.

4.- Pasado ese tiempo escurrimos las patatas en una escurridera dejándolas unos segundos debajo del chorro del grifo a fin de que suelten todo el almidón. Escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.

5.- Freímos las patatas paja en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Debemos freir las patatas en poca cantidad para que no se peguen. Retiramos las patatas con una espumadera y reservamos en una fuente con papel de cocina. Hacemos esto hasta terminar las patatas.

6.- Mientras, en una sartén con una pizca de aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla picada fina, sofreímos a fuego medio. Seguidamente batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta negra molida.

7.- Una vez que la cebolla adquiere un color tostado o dorado, añadimos el bacalao y removemos constantemente durante 5 minutos.

8.-En este momento incorporamos las patatas paja sin parar de remover. Añadimos los huevos y esperamos a que cuajen a fuego lento removiendo constantemente.

9.- Servir en una fuente.

Ensalada Olivier

Ingredientes

4 comensales

Un kg patatas
4 zanahorias
4 huevos
Una pechuga de pollo
Una lata de guisantes finos
Un pepino
Una cebolla
250 gr mayonesa
Agua
Sal

Preparación

1.- Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en una cazuela con agua y una pizca de sal. En un cazo aparte cocemos los huevos, de igual forma cocemos la pechuga de pollo. Una vez que estén bien cocidos todos los ingredientes, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.

2.- Dejamos enfriar las verduras y seguidamente las pelamos y cortamos en trozos pequeños. Retiramos la cáscara de los huevos y los cortamos en trozos regulares. Cortamos la pechuga de pollo en trozos de igual tamaño que las verduras, pelamos el pepino y lo cortamos en trozos pequeños.

Salchipapas Peruanas

Ingredientes

4 comensales

800 gr patatas
8 salchichas
Mayonesa
Tomate frito
Mostaza
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en bastoncitos, seguidamente dejamos las patatas en remojo con agua fría y una pizca de sal durante 45 minutos aproximadamente.

2.- Pasado ese tiempo, escurrimos bien las patatas en una escurridera y las secamos con un paño de cocina.

3.- Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego y una vez que esté bien caliente freímos las patatas con una pizca de sal, subiendo el fuego en el ultimo momento hasta que se tuesten bien.

4.- Retiramos las patatas de la sartén escurriendo totalmente el aceite y colocamos las patatas fritas en una fuente con papel absorbente.

Cous Cous Marroquí

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. cordero
400 gr. cous-cous
Un calabacín
Una cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Perejil
Albahaca
Ras el hanout
Una rama de canela
Uvas pasas y dátiles (opcional)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
100 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Deshuesamos la paletilla o pata de cordero y troceamos la carne. 

2.- Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogamos a fuego lento la carne junto con la cebolla picada y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

3.- Pasado ese tiempo añadimos las especies Ras el Hanout, una rama de canela, perejil, albahaca (opcional) y 100 ml. agua. Cocemos 90´ tapado a fuego lento.

4.- Cuando hayan pasado 40 minutos añadimos el calabacín, la zanahoria cortado todo en dados y las uvas pasas y dátiles (opcional).