Carne de cabra compuesta

Ingredientes

4 comensales

2 kg. carne de cabra
Un pimiento rojo
Una zanahoria
2 cebollas
Una cabeza de ajos
6 clavos de olor
2 hojas de laurel
Una cucharadita pimienta negra en grano
Tomillo
Una cucharadita pimentón dulce
200 ml. aceite de oliva
200 ml. vino blanco
Una copa de brandy
Pimienta negra molida
Agua y sal

Preparación

1.- Cortamos la carne de cabra en trozos medianos sin separarla de los huesos, salpimentamos y seguidamente ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y una vez que ya está caliente pero sin humear doramos la carne de cabra a fuego medio hasta que cambia de color a una tonalidad rojiza.

2.- Mientras tanto en una cazuela de fondo ancho y con un buen chorro de aceite de oliva al fuego hacemos un sofrito con las verduras. Ponemos en primer lugar las dos cebollas cortadas en trozos pequeños una vez que ha cambiado de color añadimos la carne de cabra, junto con la cabeza de ajos previamente asada entera (o los dientes de ajo ligeramente machacados) la zanahoria y el pimiento todo picado en dados.

3.- Igualmente incorporamos las especias, el vino blanco y el brandy. Finalmente cubrimos la carne con agua y cocemos a fuego lento durante 90 minutos.