Patatas bravas a la Madrileña

Ingredientes

4 comensales

Un kg. patatas
Un trozo pequeño de jamón
200 ml. tomate triturado
Una cebolla
2 dientes de ajo
2 unidades de pimienta cayena
Una cucharada sopera pimentón dulce
Una cucharadita pimentón picante (al gusto)
Una cucharada sopera de harina
Una cucharadita de azúcar
Caldo de pollo o de verduras
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Cocemos las patatas enteras y con la piel durante 5 minutos en una cazuela con agua. Retiramos las patatas de la cazuela y escurrimos bien el agua. Dejamos enfriar las patatas.

2.- Seguidamente pelamos las patatas, las cortamos en trozos no demasiado grandes, salamos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, pero sin humear. 

3.- Retiramos las patatas de la sartén y las colocamos en una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

4.- Esperamos unos minutos y las pasamos a una fuente y acompañamos con la salsa brava.

Salsa Brava:

Doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla picada fina, las cayenas y la punta de jamón. Sofreímos a fuego lento. 

5.- Cuando la cebolla cambie de color, retiramos la sartén del fuego y añadimos los pimentones, removemos bien, volvemos a poner al fuego y vertemos el tomate triturado, una pizca de sal y la cucharadita de azúcar. 

6.- Rehogamos durante 5 minutos momento en el que añadimos la harina, removemos sin que se hagan grumos y añadimos un poco del caldo bien caliente, poco a poco hasta cocinar la harina, podemos añadir un poco más de caldo hasta conseguir un espesor al gusto. Rehogar 15 minutos más a fuego lento.  

7.- Pasado ese tiempo, retiramos el jamón del sofrito y lo pasamos por la trituradora. Ponemos en un bol y dejamos reposar unos minutos.