Ingredientes
250 gr harina de fuerza
Un huevo
25 grs manteca de cerdo
3 grs levadura
50 grs de azúcar
5 grs sal
100 ml agua
Un huevo
25 grs manteca de cerdo
3 grs levadura
50 grs de azúcar
5 grs sal
100 ml agua
Preparación
1.- Hacemos la masa en un bol mezclando la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el huevo y el agua.
2.- Vamos removiendo con una espátula en primer lugar y luego con las manos hasta mezclar todo bien.
3.- Tapamos con un paño y esperamos que fermente durante unos 40 minutos a temperatura ambiente.
4.- Vertemos un poquito de aceite en la mesa de trabajo, ponemos la masa y con una rasqueta de panadero, por la parte plana vamos haciendo trozos sin parar y volviendo a juntar la masa, varias veces hasta desarrollar el gluten y formar una masa muy elástica -se puede amasar de la manera tradicional, con las manos-.
5.- Dejamos reposar 10 minutos y una vez más volvemos a amasar durante bastante tiempo, metemos la masa unos 20 minutos en la nevera.
6.- Retiramos la masa de la nevera y dejamos fermentar 24 horas -yo la dejo dentro del horno apagado, así evita corrientes de aire-.
7.- Pasadas las 24 horas, cogemos la masa, esparcimos unas gotas de aceite en la mesa o bandeja de trabajo y la estiramos con un rodillo lo máximo que podamos y que quede muy fina, estiramos con las manos un poco más la masa por los bordes de esta.
8.- Seguidamente esparcimos en la masa la manteca de cerdo, procurando untar toda la masa -en este momento podemos añadir cabello de ángel, enrollamos hacia abajo dando presión con los pulgares e intentando que nos quede una tira bien envuelta y alargada.
9.- Dejamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
10.- Estiramos otro poco la tira de masa.
11.- Metemos la masa en la bandeja del horno untada con un poco de aceite de oliva, enrollando la tira de masa en espiral desde el centro hacia afuera.
12.- La metemos en el horno pre-calentado a 200º C durante 15 minutos.
13.- Retiramos la ensaimada del horno y esparcimos azúcar glass por encima.
2.- Vamos removiendo con una espátula en primer lugar y luego con las manos hasta mezclar todo bien.
3.- Tapamos con un paño y esperamos que fermente durante unos 40 minutos a temperatura ambiente.
4.- Vertemos un poquito de aceite en la mesa de trabajo, ponemos la masa y con una rasqueta de panadero, por la parte plana vamos haciendo trozos sin parar y volviendo a juntar la masa, varias veces hasta desarrollar el gluten y formar una masa muy elástica -se puede amasar de la manera tradicional, con las manos-.
5.- Dejamos reposar 10 minutos y una vez más volvemos a amasar durante bastante tiempo, metemos la masa unos 20 minutos en la nevera.
6.- Retiramos la masa de la nevera y dejamos fermentar 24 horas -yo la dejo dentro del horno apagado, así evita corrientes de aire-.
7.- Pasadas las 24 horas, cogemos la masa, esparcimos unas gotas de aceite en la mesa o bandeja de trabajo y la estiramos con un rodillo lo máximo que podamos y que quede muy fina, estiramos con las manos un poco más la masa por los bordes de esta.
8.- Seguidamente esparcimos en la masa la manteca de cerdo, procurando untar toda la masa -en este momento podemos añadir cabello de ángel, enrollamos hacia abajo dando presión con los pulgares e intentando que nos quede una tira bien envuelta y alargada.
9.- Dejamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
10.- Estiramos otro poco la tira de masa.
11.- Metemos la masa en la bandeja del horno untada con un poco de aceite de oliva, enrollando la tira de masa en espiral desde el centro hacia afuera.
12.- La metemos en el horno pre-calentado a 200º C durante 15 minutos.
13.- Retiramos la ensaimada del horno y esparcimos azúcar glass por encima.
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