Ensalada de alubias

Ingredientes

4 comensales

Un bote de alubias blancas en conserva

Una lata de atún en aceite

Una lata de pimiento en conserva

Una lechuga

Una cebolla

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Preparación

1.- Ponemos las alubias blancas en un escurridor y las lavamos con agua abundante, dejamos escurrir bien el agua. 

2.- Escurrimos el aceite de la lata de atún, lavamos las hojas de lechuga y las cortamos en juliana.

3.- Ponemos a hervir los huevos en un cazo con agua.

4.- Mientras se van cociendo los huevos montamos en una fuente o ensaladera la Ensalada de Alubias Blancas. Colocamos en el fondo la lechuga, reservando parte de esta para mezclar con las alubias. 

5.- En un bol mezclamos el resto de los ingredientes, las alubias blancas, el atún bien desmenuzado, la cebolla picada fina, parte de la lechuga y el pimiento en dados. 

6.- Una vez que los huevos ya están hechos, retiramos la cáscara y cortamos en trozos pequeños, incorporamos la mitad al bol y reservamos el resto para decorar al final. 

7.- Sazonamos y mezclamos todo con una espátula o cuchara procurando no romper las alubias, para ello lo hacemos en círculos lentamente.

8.- Incorporamos todo esto a la ensaladera encima de la lechuga, a continuación el resto del huevo. Finalmente vertemos un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre -al gusto-. Reservar en el frigorífico un par de horas.