Migas Extremeñas

Ingredientes

4 comensales

750 gr. pan del día anterior
300 gr. panceta de cerdo
Media cabeza de ajos
Un pimiento verde
aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- El día anterior cortamos el pan en rebanadas finas o en dados delgados y lo disponemos en un bol o recipiente amplio.

2.- Disolvemos una pizca de sal en agua templada y mojamos ligeramente el pan, de manera que no se empape demasiado.

3.- Ponemos una cazuela a calentar al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, una vez que ya está caliente freímos a fuego medio los dientes de ajo enteros y un poco machacados. Tostamos un poco, retiramos los ajos del fuego y reservamos.

4.- Sofreímos la panceta cortada en dados o en tiras en el mismo aceite de freír los ajos, sazonamos y retiramos de la cazuela una vez que empieza a estar dorada. Guardamos la panceta en una fuente.

5.- Seguidamente freímos el pimiento cortado en tiras, de igual modo retiramos y reservamos una vez frito.

6.- Ahora y en el mismo aceite freímos a fuego lento el pan removiendo suavemente, una vez que está tostado vamos removiendo constantemente y rompiendo un poco el pan con una espátula o cuchara de madera. Osea hacer las migas.

7.- Añadimos la panceta de cerdo, los dientes de ajo y el pimiento. Sofreímos unos 3-5 minutos a fuego lento tostando un poco.

8.- Retiramos del fuego dejamos reposar y servimos en la misma cazuela o en cazuelas individuales.