Atascaburras

Ingredientes

4 comensales

500 gr de bacalao salado
4 patatas medianas
6 dientes de ajo
4 huevos cocidos
Nueces peladas
Aceite de oliva
Agua

Preparación

1.- Previamente a la elaboración de esta receta deberemos desalar el bacalao. Escurrimos y reservamos en una fuente.

2.- Lavamos las patatas y las cocemos en una cazuela con agua, enteras y con la piel durante 25 o 30 minutos o hasta que estén blandas. Una vez que estén tiernas, retiramos del fuego y las dejamos enfriar.

3.- Mientras, ponemos una tartera con agua al fuego y cuando el agua empiece a hervir añadimos el bacalao cortado en trozos medianos y lo cocemos durante 7 minutos.

4.- No debemos utilizar demasiada agua, ya que el caldo sobrante de la cocción se utilizará posteriormente y nos quedará un plato con más sabor.

5.- Retiramos el bacalao de la cazuela y reservamos el caldo.

6.- Ahora, machacamos los dientes de ajo en un mortero.

7.- Pelamos las patatas y las ponemos en un bol al que vamos a incorporar el bacalao, sin la piel y desmigajado, añadimos los dientes de ajo machacados.

8.- Hacemos un puré, machacando suavemente y añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos machacando hasta conseguir una textura uniforme y suave.

9.- Seguidamente, añadimos poco a poco parte del caldo de la cocción para ablandar un poco este puré.

10 .-Acompañamos con huevos cocidos cortados en rodajas, al gusto.

11.- Podemos añadir de manera opcional, nueces peladas.