viernes, 30 de noviembre de 2012

COCIDO GALLEGO

                                

INGREDIENTES
1 kg. jarrete de ternera, 1 kg. costilla de cerdo salada, una oreja de cerdo salada, un hueso de cerdo salado, 4 chorizos gallegos, medio pollo, un manojo de grelos, un kg. de patatas, 200 gr. alubias blancas, un trozo de unto (grasa de la barriga del cerdo salada y enrollada), un trozo de panceta de cerdo, agua y sal.

PREPARACIÓN
El día anterior ponemos en remojo con agua la costilla de cerdo, el hueso, el unto, la panceta y la oreja, cambiando el agua a la mañana siguiente. En recipiente aparte también dejamos en remojo las alubias pero solo 12 horas antes.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS


INGREDIENTES
Para la Masa:
500 gr. de harina de trigo, 2 huevos, 10 gr. sal, 20 gr. levadura fresca, 100 ml. leche entera, 250 ml. agua templada y dos cucharadas de aceite de oliva.
Para el Relleno:
500 gr. zamburiñas, 2 cebollas medianas, un pimiento rojo, una cucharada pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Dejamos las zamburiñas en un recipiente con agua y una pizca de sal gorda la noche anterior a fin de que suelten la arena que puedan tener. Al día siguiente, las lavamos y retiramos la carne de la concha procurando que no se rompa la carne.

VIEIRAS AL HORNO


INGREDIENTES
8 vieras grandes, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 150 gr. pan rallado, 100 ml. vino blanco, una cucharada pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos bien las vieiras reservando por un lado la carne entera y el coral (la parte roja) y por otro lado la concha honda. Precalentar el horno a 180º C.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con las cebollas y los ajos picado todo fino. Cuando la cebolla esté blanda vertemos el vino blanco albariño, sazonamos y esperamos 5´ a que se evapore el alcohol, añadimos la cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.

ENSALADILLA RUSA


INGREDIENTES
500 gramos de patatas, 2 zanahorias, 250 gramos de atún en conserva, 5 huevos, media cebolla, 100 gramos de aceitunas, unas hojas de lechuga, una lata de espárragos, 50 gramos de mayonesa, 100 gramos de guisantes en conserva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Elaboramos esta receta poniendo una cazuela con agua al fuego, pelamos las patatas y las cortamos en dados, añadimos a la cazuela, hacemos lo mismo con las zanahorias, añadimos la media cebolla pelada y sin trocear, al final la retiramos y la desechamos, sazonamos y dejamos cocer esto a fuego lento unos 30 minutos.

FILETE RUSO


INGREDIENTES
600 gr. carne picada ternera, 2 huevos, 4 dientes de ajo, perejil, 200 gr. pan rallado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Cogemos un bol y vamos incorporando todos los ingredientes, en primer lugar la carne picada, luego los dos huevos, los ajos cortados fino, el perejil picado, la mitad del pan rallado y una pizca de sal.

jueves, 29 de noviembre de 2012

SOPA DE POLLO CON VERDURAS Y FIDEOS


INGREDIENTES
Un espinazo de pollo, 2 zanahorias, media cebolla, un puerro, 150 gr. fideos finos, 2,5 l. agua y sal.

PREPARACIÓN
Elaboramos esta tradicional receta de Sopa de Pollo con Verduras y Fideos, poniendo un caldero al fuego con 2,5 litros de agua y cocemos el espinazo de pollo con las verduras picadas finas y la media cebolla entera. Cocemos a fuego lento durante 30´. De vez en cuando vamos retirando la espuma.

ROLLITO DE TERNERA CON VERDURITAS Y QUESO


INGREDIENTES
4 filetes de ternera, 200 gr. queso, 2 huevos, 300 gr. champiñones, un pimiento rojo, una cebolla, 4 dientes de ajo, perejil, 200 gr. harina, 300 gramos pan rallado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Para elaborar este fantástico plato de Rollito de Ternera con Verduritas y Queso, debemos en primer lugar cortar los filetes abiertos como un librillo, o sea cortados fino sin llegar al final para poder doblarlos y enrollarlos mejor.

ARROZ CON PULPO Y VERDURAS


INGREDIENTES
Un pulpo de 1 kg., 200 gr. arroz, 4 dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde, un tomate, 100 ml. vino blanco, una cuch. pimentón dulce, 150 gr. guisantes, aceite de oliva, 500 ml. caldo de cocer el pulpo y sal.

PREPARACIÓN
Para elaborar la receta de Arroz con Pulpo y Verduras, en primer lugar debemos cocer el pulpo en una olla con agua y una pizca de sal, el pulpo previamente debe estar congelado y un día antes de cocinarlo descongelarlo. Una vez que ya esté blando  lo retiramos del agua y lo reservamos en una fuente. Guardamos parte del caldo de la cocción.

WOK DE VERDURAS Y POLLO EN SALSA DE SOJA


INGREDIENTES
2 calabacines, 2 zanahorias, un pimiento verde, una cebolla, 4 dientes de ajo, una pechuga de pollo, 100 gr. de pasta, una cucharada salsa de soja, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Ponemos un Wok al fuego en el que vertemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos dos dientes de ajo sin que lleguen a tostarse, añadimos las verduras de una en una, todas cortadas en tiras, primero las cebollas, rehogamos un poco y agregamos las zanahorias, volvemos a rehogar otro poco y seguidamente ponemos los pimientos y finalmente los calabacines, salamos y damos removemos las verduras continuamente.

BRÓCOLI CON PATATAS Y QUESO GRATINADO


INGREDIENTES
500 gr. brócoli, 500 gr. patatas, 200 gr. jamón cocido, 100 gr. queso rallado, 3 huevos, una cebolla, perejil, pimienta negra, 100 ml. aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos el brócoli separando los ramilletes, cortamos las patatas en dados y picamos fino la cebolla.

Ponemos una cazuela ancha al fuego con el aceite de oliva, esperamos a que se caliente y sofreímos la cebolla a fuego lento durante 8´. Seguidamente aportamos las patatas, rehogamos unos 5 minutos más.

PATATAS A LA EXTREMEÑA


INGREDIENTES
1,5 kg. patatas, 3 chorizos, un pimiento verde, un pimiento rojo, 4 dientes de ajo, una hoja laurel, 100 ml. aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Pelamos las patatas, lavamos y las cascamos (no terminar de cortarla con el cuchillo y romper al final) en trozos grandes, cortamos los pimientos en tiras y los chorizos en rodajas.

Hacemos un majado: En un mortero machacamos los ajos con una pizca de sal hasta que tengamos una pasta. Reservamos el majado.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

HÍGADO ENCEBOLLADO


INGREDIENTES
Un kg. hígado de ternera, una cebolla, 4 dientes de ajo, media cucharada pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 100 ml. vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela baja al fuego, cuando el aceite esté caliente incorporamos los ajos pelados y cortados en láminas, doramos e incorporamos la cebolla picada.

Sofreímos hasta que la cebolla empiece a coger un color transparente, momento en el que añadimos el pimentón dulce, el laurel, el vino blanco, y un poco de agua. Sazonamos y rehogamos durante 15´.

MERLUZA EN SALSA VERDE


INGREDIENTES
una merluza de 1,5 gk., 200 gr. gambas, 200 gr. navajas o almejas, 5 dientes de ajo, perejil, dos cucharadas de harina, 100 ml. vino blanco, 200 ml. caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN
Ponemos una cazuela ancha al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y perejil picado fino. Doramos a fuego lento y añadimos dos cucharadas de harina, removemos y vertemos el vino blanco. Esperamos 5´ a que se evapore el alcohol. Salamos y vertemos el caldo de pescado.

viernes, 23 de noviembre de 2012

SOPA DE PESCADO


INGREDIENTES
500 gr. merluza, 200 gr. gambas, una cebolla, una zanahoria, un pimiento verde, un puerro, 4 dientes de ajo, una cucharada de harina, 100 ml. tomate triturado, 100 ml. vino blanco, una copa de brandy, un panecillo de pan, una cucharadita pimentón dulce, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Vamos a hacer un caldo de pescado, para ello ponemos un caldero con agua al fuego e incorporamos los restos y espinas del pescado, las cabezas de la mitad de las gambas, media cebolla, una zanahoria cortada en trozos grandes y 2 dientes de ajo picados. Cocer a fuego lento 30 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la espuma con una espumadera, colamos el caldo de pescado y reservamos en un bol o recipiente. Tostamos el pan en el horno o en la tostadora y reservamos.

MERLUZA A LA GALLEGA


INGREDIENTES
Una merluza de 1,5 kg., un kg. patatas, media cebolla, 300 gr. guisantes, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, 4 dientes de ajo, 100 ml. aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Para elaborar esta receta de Merluza a la Gallega en primer lugar limpiamos el pescado, cortamos unas rodajas gordas y añadimos una pizca de sal gorda para endurecer un poco la merluza. Reservamos en una fuente.

Ponemos un caldero con agua al fuego, añadimos las patatas peladas y en rodajas, media cebolla, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocer 15´ a fuego medio.

martes, 20 de noviembre de 2012

JURELES EN ESCABECHE


INGREDIENTES
Un kg. de jureles, una cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas pimentón dulce, 100 gr. harina, 1/2 vaso de vinagre, un vaso de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y limpiamos bien los jureles (si son pequeños se pueden cocinar enteros), salamos y los pasamos por harina. Ahora se fríen en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva bien caliente, dándole la vuelta al pescado. Reservamos el pescado en una fuente y añadimos el escabeche por encima.

Los Jureles en Escabeche se pueden tomar fríos, además el escabeche es un buen conservante y mantiene sus propiedades unos 2-3 días en el frigorífico. Salud.

El escabeche: Ponemos una sartén al fuego con un vaso de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajo en láminas gruesas y dos hojas de laurel, dejamos unos minutos y retiramos del fuego antes de que se doren los ajos. Seguidamente añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce y medio vaso de vinagre, con cuidado que no salte si el aceite está muy caliente, ponemos nuevamente al fuego y removemos.

Rehogamos 5 minutos a fuego medio para que se reduzca un poco el vinagre. Retiramos la sartén con el escabeche del fuego y vertemos sobre el pescado frito.

Podemos acompañar este plato con patatas y ensalada.

lunes, 19 de noviembre de 2012

CALABACINES RELLENOS


INGREDIENTES
2 calabacines, 1 berenjena mediana, 1 pimiento verde, 250 gr. champiñones, 1/2 cabeza de ajos, 200 gr. tomate triturado, 300 gr. queso, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
En primer lugar pre-calentamos el horno a 180º C durante 15 minutos.

Lavamos los calabacines y los cortamos por  la mitad a lo largo. Vaciamos los calabacines dando unos cortes longitudinales con el cuchillo sin atravesarlos, seguidamente hacemos unos cortes transversales formando una especie de malla.

BERENJENAS RELLENAS


INGREDIENTES
2 berenjenas grandes, 1 calabacín mediano, 1 pimiento verde, 250 gr. champiñones, 1/2 cabeza de ajos, 200 gr. tomate triturado, 300 gr. queso, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
En primer lugar pre-calentamos el horno a 180º C durante 15 minutos.

Lavamos las berenjenas y las cortamos por  la mitad a lo largo. Vaciamos las berenjenas, dando unos cortes longitudinales con el cuchillo sin atravesarlas, seguidamente damos unos cortes transversales formando una especie de malla.

martes, 6 de noviembre de 2012

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE


INGREDIENTES
700 gr. judías verdes, 4 huevos, 500 gr. patatas, 3 tomates, una cebolla, 4 dientes de ajo, orégano, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Para elaborar esta sencilla receta de Judías Verdes con Salsa de Tomate, ponemos una cazuela con agua al fuego, añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y las judías cortadas por la mitad. Añadimos un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.