domingo, 11 de febrero de 2018

LACÓN CON GRELOS

 

Ingredientes para 6 personas

Un lacón salado de 2 Kg 
6 chorizos
6 patatas grandes
3 manojos de grelos
200 gr de garbanzos
Un kg de costilla salada
Agua
Sal

Preparación

1.- Desalamos el lacón y la costilla de cerdo poniéndolos en agua fría durante 24 horas y cambiando el agua periódicamente. En recipiente aparte también dejamos en remojo los garbanzos pero solo 12 horas antes.

2.- Ponemos una olla grande al fuego con agua, incorporamos el lacón, la costilla y los garbanzos, dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente, aunque debemos ir comprobando el punto de cocción de la carne.

3.- Retiramos la carne y los garbanzos y los ponemos en otra cazuela con parte del caldo, tapamos para que no pierdan el calor.

4.- Probamos el caldo que nos queda en la olla y el punto de sal y seguidamente incorporamos por este orden, los grelos, las patatas peladas y cortadas por la mitad y los chorizos enteros.

martes, 26 de diciembre de 2017

GUISO DE TERNERA CON PASTA EN OLLA RÁPIDA



Ingredientes

500 gr de carne de ternera para guisar (aguja)
200 gr pasta tiburones
Una cebolla
Un tomate grande
Un pimiento rojo
Una zanahoria
250 gr champiñones
3 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Caldo de verduras o agua
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida
Azafrán (opcional)
Sal.

Preparación

1.- Salpimentamos la carne de ternera cortada en dados medianos. Cortamos la cebolla en brunoise, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas, el tomate y pimiento en dados y los ajos y champis en láminas.

2.- Ponemos la olla rápida al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos la carne en el aceite caliente, a fuego medio y dándole la vuelta hasta que esté bien hecha, retiramos del fuego y reservamos en una fuente.

3.- Sofreímos los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse, añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, rehogamos hasta que las verduras estén blandas y bien hechas.

4.- Vertemos el vino blanco, y una vez que reduzca el alcohol, incorporamos el tomate y los champiñones, una pizca de azafrán o cúrcuma-opcional- removemos las verduras con una espátula de madera para que se mezclen los sabores y no se pegue, seguidamente ponemos la carne con las verduras y cubrimos con agua o caldo de verduras, un litro aproximadamente. Salamos.

jueves, 30 de noviembre de 2017

CHULETAS DE CERDO A LA PROVENZAL


Ingredientes

6 chuletas de cerdo, 4 dientes de ajo, un manojo de perejil, pimienta negra molida, tomillo, aceite de oliva, sal.

Preparación

Empezamos esta receta de fácil elaboración, picando fino los cuatro dientes de ajo y el manojo de perejil, ponemos estos ingredientes en un bol, agregamos el tomillo, al gusto. 

Vertemos medio vaso de aceite de oliva (unos 100 ml. aproximadamente).

Mezclamos todo bien y reservamos. Es mejor dejar reposar la salsa durante una hora en la nevera, así las chuletas estarán más sabrosas.

Seguidamente, cogemos una fuente para horno, salpimentamos las chuletas de cerdo, las embadurnamos por ambos lados con la salsa provenzal y las colocamos en esta fuente refractaria. 

lunes, 16 de octubre de 2017

ATASCABURRAS


Ingredientes

500 gr de bacalao salado, 4 patatas medianas, 6 dientes de ajo, 4 huevos cocidos, nueces peladas, aceite de oliva, agua.

Preparación

Previamente a la elaboración de esta receta deberemos desalar el bacalao. Escurrimos y reservamos en una fuente.

Lavamos las patatas y las cocemos en una cazuela con agua, enteras y con la piel durante 25 o 30 minutos o hasta que estén blandas. Una vez que estén tiernas, retiramos del fuego y las dejamos enfriar.

Mientras, ponemos una tartera con agua al fuego y cuando el agua empiece a hervir añadimos el bacalao cortado en trozos medianos y lo cocemos durante 7 minutos.

No debemos utilizar demasiada agua, ya que el caldo sobrante de la cocción se utilizará posteriormente y nos quedará un plato con más sabor.

Retiramos el bacalao de la cazuela y reservamos el caldo.