Rigatoni a la Amatriciana

Ingredientes

4 comensales

400 gr penne rigatte
200 gr bacon
250 gr tomate frito
3 tomates maduros
Una cebolla
100 gr queso pecorino o parmesano rallado
Una guindilla
Una cucharadita de azúcar
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Preparación

1.- Cortamos la cebolla en brunoise fino y los tomates en dados pequeños sin la piel y sin las semillas.

2.- Ahora para elaborar el Rigatoni a la Amatriciana, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente doramos el bacon cortado en dados pequeños. Una vez que ya esté bien hecho lo retiramos del fuego y reservamos en un recipiente.

3.- Ponemos la cebolla picada en la misma sartén, salpimentamos y la doramos ligeramente durante 5 minutos a fuego medio.

4.- Añadimos los tomates, la guindilla -opcional- y la cucharadita de azúcar que nos vendrá muy bien para rebajar la acidez de los tomates. Sofreímos a fuego bajo durante 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

5.- Pasados 10 minutos añadimos el bacon a la salsa y rectificamos el punto de sal.

6.- Ponemos una cazuela al fuego con agua y una pizca de sal y cocemos el rigatoni durante 10 minutos siguiendo las instrucciones del envase o hasta que esté al dente. Los primeros minutos revolvemos con una cuchara de madera para que no se pegue la pasta en el fondo de la cazuela.

7.- Retiramos del fuego, escurrimos bien el agua y servimos la pasta en una fuente.

8.- Vertemos la salsa encima de la pasta y terminamos la receta espolvoreando por encima el queso parmesano o pecorino rallado.

9.- Servir bien caliente.

No se debe salar demasiado ya que el bacon tiene un contenido de sal bastante alto.