viernes, 31 de enero de 2014

ARROZ CON CARNE


INGREDIENTES
Un vaso de arroz vaporizado, 4 salchichas frescas, 300 gr. de carne de cerdo, 500 gr. costilla de cerdo, un pimiento rojo, un tomate grande maduro, una zanahoria, 6 dientes de ajo, perejil picado, una cucharadita de colorante, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco,  agua y sal.

PREPARACIÓN
Cogemos un bol y ponemos la carne de cerdo cortada en dados y la costilla en tiras acompañadas de tres dientes de ajo cortados en láminas y un poco de perejil picado fino, removemos para que se mezcle todo bien y reservamos en la nevera unas dos horas.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva freímos un poco las salchichas frescas enteras, reservamos en una fuente. En la misma sartén doramos la carne y la costilla a fuego medio con una pizca de sal, cuando ya ha cogido un color tostado, retiramos del fuego y reservamos con las salchichas.

martes, 28 de enero de 2014

TORTILLA PAISANA


INGREDIENTES
3 patatas medianas, 6 huevos, un chorizo fresco, un calabacín mediano, un pimiento rojo mediano, media cebolla, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín y sin quitarle la piel lo cortamos en dados, picamos el pimiento en trozos pequeños, cortamos la cebolla en Brunoise (dados pequeños). Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas.

sábado, 25 de enero de 2014

CARACOLAS


INGREDIENTES
Masa: 500 gr. harina de fuerza, 250 ml. leche, 50 gr. azúcar, 25 gr.  mantequilla, 20 gr. levadura fresca, 10 gr. sal fina, un huevo.

200 gr. de mantequilla para laminar.

PREPARACIÓN
Para hacer la masa, incorporamos todos los ingredientes a un bol o recipiente y amasamos durante 15 minutos, o hasta que la masa no se pegue en las manos, hacemos una bola y dejamos reposar durante dos horas por lo menos.

miércoles, 22 de enero de 2014

JURELES FRITOS ALIÑADOS

INGREDIENTES
1 kilo de jureles medianos, 3 dientes de ajo, perejil picado, 150 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de vinagre, harina de trigo y sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y limpiamos bien los jureles, dejamos escurrir toda el agua. Ahora, añadimos una pizca de sal y pasamos el pescado por harina.

domingo, 19 de enero de 2014

POTAJE DE GARBANZOS Y VERDURAS


INGREDIENTES
400 gr. de garbanzos, dos patatas medianas, un calabacín, una cebolla, un tomate, un pimiento rojo mediano, un pimiento verde mediano, dos zanahorias, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán, 50 ml. de aceite de oliva, agua, sal.

PREPARACIÓN
Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior, 12 horas como mínimo. Pasado ese tiempo cocemos los garbanzos en una cazuela con agua, un poco de sal y una hoja de laurel durante 90 minutos aproximadamente. Se debe comprobar si están duros, y cocer un poco más. Retiramos del agua y reservamos.

jueves, 16 de enero de 2014

JUDÍAS VERDES CON REFRITO DE AJOS

INGREDIENTES
500 gramos de judías verdes, 2 patatas medianas, 2 huevos, 3 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva, 1 cucharilla de pimentón dulce, agua y sal.

PREPARACIÓN
Lavamos las judías retirándoles el hilo que tienen en lateral ayudándonos con el cuchillo, cortamos las vainas por la mitad. Pelamos y cortamos las patatas en 4 trozos. Ahora, en una cazuela con agua y una pizca de sal cocemos las vainas durante 15 minutos, luego añadimos las patatas. Cuando ya estén blandas, escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos en un cazo aparte.

lunes, 13 de enero de 2014

FRANCESINHA

INGREDIENTES
2 filetes de ternera, 4 salchichas, 4 rebanadas de pan de molde, 150 gr .de queso en lonchas, 50 gr. de jamón york, 50 gr. de chorizo, 2 huevos.

Ingredientes Salsa Molho: una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, 50 ml. de tomate frito, medio vaso de vino blanco, medio vaso de cerveza, pimienta negra molida, una cucharada de mantequilla, media pastilla de caldo de carne, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN
Vamos preparando la salsa molho para las Francesinhas, que es lo que requiere mayor elaboración para este plato típico de la Cocina Portuguesa Moderna, ponemos entonces una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo picado fino junto con la cebolla en dados y la hoja de laurel, sazonamos, y dejamos sofreír hasta que la cebolla cambie de color.

Añadimos la mantequilla, dejamos unos 2 minutos hasta que se derrita totalmente y vertemos el tomate frito (o salsa de tomate) y la media pastilla de caldo de carne desmenuzada, bajamos el fuego y rehogamos con cuidado que no se pegue la salsa.

viernes, 10 de enero de 2014

REVUELTO DE MORCILLA

INGREDIENTES
300 gr. de morcilla, 2 huevos, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal. 

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos los ajos, cuando cambien de color a un color tostadito, añadimos la cebolla picada en dados, sazonamos las verduras y dejamos sofreír hasta que la cebolla esté bien blanda.

Mientras, vamos desmenuzando la morcilla, mejor si tenemos Morcilla de Burgos, así este plato va a quedar realmente delicioso.

martes, 7 de enero de 2014

BRÓCOLI CON CHORIZO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES
700 gramos brócoli, un chorizo, 50 gr. de almendras, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Lavamos el brócoli y separamos los ramitos. Cocemos el brócoli en una olla con agua y una pizca de sal  a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que tierno, no debe estar demasiado blando. Escurrimos y reservamos en una fuente.

sábado, 4 de enero de 2014

CAZUELA DE MERLUZA Y BACALAO

INGREDIENTES
1 kilo de lomos de bacalao fresco, 2 rodajas gordas de merluza, una cebolla, un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, perejil picado, 150 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de vino blanco, una cucharadita de pimentón dulce, agua, sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela ancha vamos colocando los ingredientes, el ajo cortado en láminas, la cebolla y el pimiento rojo en dados. Incorporamos a la cazuela los lomos de bacalao y las rodajas de merluza. Sazonamos.

miércoles, 1 de enero de 2014

RAXO O LOMO DE CERDO A LA GALLEGA

INGREDIENTES
Medio kilo de carne de cerdo, 4 dientes de ajo, una cucharilla de pimentón dulce, orégano, dos hojas de laurel, 100 ml. de aceite de oliva , 50 ml. de vino blanco, sal.

PREPARACIÓN
Cortamos la carne de cerdo en dados grandes (unos 3 centímetros aproximadamente), ponemos la carne en un bol, sazonamos. Añadimos ahora el aceite de oliva y el vino blanco. A continuación los ajos pelados y cortados en láminas junto con el resto de las especias, (el pimentón, el orégano y el laurel).