sábado, 25 de abril de 2015

ZARZUELA DE MERLUZA


Ingredientes

Una merluza de 1,5 kg., 300 gr. langostinos, 500 gr. almejas, 500 gr. mejillones, un tomate maduro, 4 dientes de ajo, perejil, una cayena, harina, 100 ml. vino blanco, una copa de brandy, azafrán, caldo de pescado.

Preparación

En una cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite de oliva doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas junto con la cayena.

Una vez que los ajos adquieren un color tostado, añadimos la cucharada de harina y rehogamos a fuego lento con cuidado de que no se queme la harina, esperamos a que se disuelva.

Vertemos el vino blanco y 100 ml. de caldo de pescado (podemos sustituirlo por agua).

Ponemos a fuego medio, llevamos a ebullición y añadimos el tomate rallado y una cucharadita de hebras de azafrán. Dejamos 10 minutos a fuego lento.

En una cazuela a parte cocemos las almejas con una hoja de laurel, cuando abran las retiramos de la cazuela y reservamos en una fuente. Hacemos lo mismo con los mejillones.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos la merluza cortada en rodajas, previamente pasadas por harina.

Añadimos el pescado a la cazuela, también los mejillones con una sola concha y las almejas con toda su concha.

Ahora doramos los langostinos en la sartén con el aceite de freír la merluza e incorporamos a la cazuela. 

Cubrimos con caldo de pescado, vertemos el brandy, espolvoreamos con perejil picado fino y cocemos a fuego lento 10 minutos.

Podemos añadir una pizca de sal.

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