miércoles, 13 de marzo de 2013

LUBINA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES
Una lubina de un kg., una cebolla, 500 gr. patatas, un tomate maduro, un pimiento rojo, 4 dientes de ajo,  un manojo de perejil fresco, 150 gr. guisantes, un limón, una hoja de laurel, pimentón dulce, 200 ml. aceite de oliva, 100 ml., vino blanco, 100 ml. agua y sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos y escamamos bien el pescado, lo guardamos entero y con la cabeza en la nevera  hasta el momento de preparar la receta. Pre-calentamos el horno a 180º C. 

Mientras, vamos pelando las patatas y cortándolas en trozos un poco grandes. Cortamos también la cebolla en juliana y la colocamos en el fondo de la fuente.

Cortamos el ajo en láminas, el pimiento y el tomate en cuadraditos y añadimos esto a la fuente junto con la cebolla.

Ponemos encima de las verduras, la lubina entera a la que le habremos hecho dos cortes transversales en cada lado y en estos cortes introducimos una rodaja de limón.

En este caso nuevamente hemos incorporado a la fuente una rodaja de merluza. 

PINTO A LA CAZUELA

                                     
INGREDIENTES
Un pinto de un kg, un tomate, un pimiento rojo, una cebolla, 200 gr. guisantes, un manojo de perejil, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, 100 ml. aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, una cucharadita de pimentón dulce, agua y sal.

PREPARACIÓN
Ponemos una cazuela de barro (se puede realizar esta receta con otro tipo de cazuela) al fuego con el aceite de oliva, añadimos el ajo cortado en láminas, cebolla y pimiento verde picado, una hoja de laurel y el perejil picado fino.

Sazonamos y sofreimos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente, momento en el que añadimos el tomate cortado en dados. Rehogamos durante 10 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

sábado, 9 de marzo de 2013

PULPO EN VINAGRETA


INGREDIENTES
Un pulpo de 2 kg.,  una cebolla, un pimiento verde, un tomate, aceite de oliva, vinagre, agua, sal.

PREPARACIÓN
Lavamos, limpiamos y retiramos las vísceras del pulpo, ahora lo ponemos en el congelador unos días antes de consumirlo, esto es importante, estaría muy duro si no lo hacemos así, (si ya lo hemos comprado congelado, se debe ignorar este paso).

NAVAJAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES
1 Kg. navajas, aceite de oliva, un limón, sal.

PREPARACIÓN
Para que las navajas no tengan arena a la hora de comerlas, debemos ponerlas en agua de mar durante dos o tres horas, si no tenemos agua de mar, las ponemos en agua con un puñado de sal gorda en un bol, procurando poner algo en el fondo y evitar que entren en contacto directo con el fondo del recipiente.

ARROZ CON SETAS Y LANGOSTINOS


INGREDIENTES
200 gr. setas, 300 gr. langostinos, un tomate maduro, un pimiento rojo, una cebolla, media cabeza de ajos, una taza de arroz vaporizado grano largo, 100 ml. vino blanco, aceite de oliva, agua y sal. 

PREPARACIÓN
Pelamos los langostinos y reservamos las colas en la nevera. Hacemos un caldo con las cabezas de los langostinos poniéndolas a hervir en un cazo con un litro de agua a fuego medio, cuando esté bien cocido y halla reducido el agua a la mitad, colamos el caldo con un colador y reservamos para añadir posteriormente al arroz.

jueves, 7 de marzo de 2013

BOCADILLO DE PULPO


INGREDIENTES
Un pulpo de 1 Kg, pimentón dulce, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y retiramos las vísceras del pulpo, ahora lo ponemos en el congelador unos días antes de consumirlo. Descongelamos el pulpo la noche anterior.

ENSALADA CON DÁTILES Y NARANJA EN SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES
Una lechuga, 10 de dátiles sin hueso, una naranja, un yogur, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y sal.

PREPARACIÓN
Desojamos la lechuga, la ponemos en remojo con agua y la limpiamos bien, cortamos las hojas de lechuga en tiras.

Pelamos la naranja y separamos los gajos sin romperlos. Mezclamos todo en un bol o ensaladera, guardando parte de los dátiles y de la naranja para adornar por encima de la lechuga.

martes, 5 de marzo de 2013

PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE QUESO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
Una pechuga de pavo, 250 gr. champiñones, 4 dientes de ajo, 250 ml. nata líquida, 150 gr. de queso, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Sazonamos la pechuga de pavo y la doramos en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva, cuando esté tostada por fuera, pero poco hecha por dentro, ponemos la pechuga en una fuente refractaria con parte del aceite de freír la pechuga.

Metemos la carne en el horno ya pre-calentado a 200º C, durante 10 minutos con el gratinador (si el horno no dispone del ventilador, la ponemos con el calor de la parte de abajo y de arriba durante 15 minutos).

lunes, 4 de marzo de 2013

COSTILLA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES
Un kg. costilla de cerdo, 500 gr. de patatas, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil picado, romero, tomillo, 100 ml. vino blanco, 100 ml. aceite de oliva, 100 ml. agua, un chorro de brandy y sal.

PREPARACIÓN
Ponemos a pre-calentar el horno a 200º C. Lavamos las costillas y las cortamos en tiras, salamos.  Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Reservamos todo en una fuente. 

domingo, 3 de marzo de 2013

CHOCO CON GARBANZOS

INGREDIENTES
500 gr. garbanzos, 500 gr. chocos, media cebolla, una cabeza de ajos, un tomate, un pimiento verde, una cucharadita pimentón dulce (mejor Pimentón de La Vera), una hoja de laurel, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocemos los garbanzos con media cabeza de ajos enteros y sin pelar, la hoja de laurel y una pizca de sal hasta que estén blandos. 

Podemos utilizar garbanzos de bote, ya cocidos (opcional), entonces ignoramos el paso anterior, en este caso es recomendable lavarlos un poco debajo del grifo para que suelten el exceso de salmuera.

viernes, 1 de marzo de 2013

TOMATES ALIÑADOS

INGREDIENTES
3 tomates maduros, 5 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 100 ml. aceite de oliva, una cucharada de vinagre y sal.

PREPARACIÓN
En un mortero colocamos los dientes de ajo pelados y enteros, añadimos una pizca de sal y un poco de perejil picado fino y machamos todo hasta conseguir una pasta.

Incorporamos el aceite de oliva y removemos todo esto usando la maza del mortero y despegando bien los condimentos de los bordes del mortero.