sábado, 27 de septiembre de 2014

SARGO ASADO CON PATATAS AL HORNO


INGREDIENTES
3 sargos medianos, una cebolla, 3 patatas, un tomatE, 1 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes, un limón, 3 dientes de ajo, un manojo de perejil, una hoja de laurel, pimentón dulce, 200 ml. de aceite de oliva, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de agua, , sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos bien los sargos retirando todas las escamas y vísceras, damos unos cortes en los lomos y colocamos una rodaja de limón en cada corte. 

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado gruesos.

Pre-calentamos el horno a 170º C. 

Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en el fondo de la fuente de horno, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, seguidamente incorporamos el pimiento y el tomate cortados en dados.

martes, 23 de septiembre de 2014

ENSALADA DE COLIFLOR


INGREDIENTES
Una coliflor, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, vinagre, aceite de oliva, agua, sal.

PREPARACIÓN
Separamos los ramilletes de la coliflor procurando que no se rompan. Los ponemos a remojo en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 15 minutos aproximadamente.

Cocemos la coliflor con agua y una pizca de sal, preferiblemente al vapor durante 15 mintutos aproximadamente, retiramos del fuego y escurrimos bien.

Dejamos reposar y enfriar un poco la coliflor y aliñamos con una pizca de sal y de vinagre.

sábado, 20 de septiembre de 2014

PESCADO CON MOJO VERDE


INGREDIENTES
Un kg. jureles, harina, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Mojo Verde: Un manojo de cilantro, 6 dientes de ajo, una cucharadita de comino en grano, 300 ml. aceite de oliva, 50 ml. vinagre, sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos y lavamos el pescado, ponemos en una escurridera y escurrimos bien. En esta ocasión escogimos jureles, pero se puede utilizar una amplia variedad de especies como lubina, lenguado, cherne, tanto en filetes como rodajas o tacos.

Una vez escurrido el pescado lo salamos ligeramente y reservamos en la nevera. 

Mientras, preparamos el mojo verde de cilantro, pelamos los dientes de ajo y los colocamos en un mortero, añadimos la cucharadita de comino en grano y una pizca de sal. Cogemos la maza y vamos machacando poco a poco hasta hacer una pasta, momento en el que añadimos el aceite de oliva y removemos todo pausadamente.

Seguidamente, agregamos el vinagre y removemos bien. Pasamos el mojo a un bol o recipiente y dejamos reposar.

Cogemos el pescado y lo pasamos por harina, a continuación ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dos dientes de ajo con la piel y un poco aplastados. Una vez que el aceite esté bien caliente pero sin echar humo freímos el pescado por ambos lados. Retiramos los jureles del fuego, escurrimos bien el aceite y los disponemos en una fuente.

Finalmente aliñamos el Pescado con Mojo Verde de Cilantro, vertiendo el mojo por encima o acompañándolo en un recipiente.

martes, 16 de septiembre de 2014

PATATAS AL AJO CABAÑIL


INGREDIENTES
Un kg. patatas, media cabeza de ajos, 50 ml. vinagre, aceite de oliva, pimienta negra molida, una cucharadita de azúcar, 200 ml. agua, sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas finas parecido a las patatas panadera. Mientras, ponemos una sartén al fuego en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. 

Esperamos a que estén un poco doraditas y retiramos de la sartén casi todo el aceite. Vertemos encima de las patatas la Salsa de Ajo Cabañil, añadimos una pizca de azúcar y sofreímos 10´ más a fuego lento. 

Retiramos del fuego y reservamos en una fuente.

Retiramos las Patatas al Ajo Cabañil del fuego y servimos en una fuente.  

Salsa de Ajo Cabañil: 
Cogemos un mortero y hacemos un majado con los ajos pelados y una pizca de sal hasta conseguir una pasta. Seguidamente añadimos el vinagre y el agua, removemos bien con la maza del mortero.



sábado, 13 de septiembre de 2014

SALMÓN CON BACON Y ESTRAGÓN ESTILO ESCOCÉS


INGREDIENTES
Un kg. salmón en lomos, una cebolla, 100 gr.bacon, 100 gr. mantequilla, una cucharada de estragón, zumo de un limon.

PREPARACIÓN
Vamos calentando el horno a 180º C.

Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños, ponemos una sartén al fuego y sofreimos la cebolla con la mantequilla hasta que esté bien dorada.

Seguidamente añadimos el bacon cortado en pequeños dados y espolvoreamos con el estragón picado fino, rehogamos durante unos 8 minutos más.

Retiramos la sartén del fuego y vertemos 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido en la cebolla, removemos bien.

Ponemos un trozo de papel de aluminio por cada uno de los lomos de salmón en la bandeja o fuente de horno, disponemos en estos los lomos de salmón.

Inmediatamente disponemos en cada porción de pescado parte de la fritura de cebolla, cerramos el papel de aluminio formando unos paquetitos bien sellados.

Horneamos durante 25 minutos.

Retiramos del horno y servimos bien caliente acompañando de patatas o verduras.



miércoles, 10 de septiembre de 2014

SALCHICHA BRATWURST AL CURRYWURST


INGREDIENTES
4 salchichas Bratwurst, una manzana, media cebolla, 200 gr. tomate triturado, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de mostaza, una cucharada de curry, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal.

PREPARACIÓN
Hacemos la salsa poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Incorporamos la cebolla picada fina, salpimentamos y rehogamos a fuego medio hasta que se ablande la cebolla.

En este momento añadimos el tomate triturado y el azúcar. Sofreímos a fuego lento removiendo bien durante 5 minutos más.

Ahora incorporamos la manzana cortada en dados y el vinagre de manzana (si no tenemos podemos sustituirlo por una sola cucharada de vinagre de vino), el curry y la mostaza. Esperamos unos minutos con el fin de que reduzca la salsa, pero con cuidado que no se pegue.

Seguidamente trituramos el Currywurst, lo ponemos en un bol y reservamos.

Freímos las salchichas en una plancha o sartén con una pizca de aceite de oliva. Una vez que estén bien hechas al gusto, las colocamos en una fuente y salseamos por encima de las Salchichas Bratwurst al Currywurts. Podemos acompañar este plato con puré de manzana.

Nota: la manzana se puede sustituir por puré de manzana.

sábado, 6 de septiembre de 2014

PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES
2 pargos de 500 gr. cada uno, 500 gr. patatas, una cebolla, un pimiento verde, un limón, 4 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 100 ml. vino blanco, pimienta negra, sal.

PREPARACIÓN
En primer lugar limpiamos y escamamos el pescado, puede ser cualquier pescado de tamaño mediano, en este caso, Pargo o Dentón, lo cortamos a la espalda y reservamos en la nevera.

Cogemos una cazuela baja y la ponemos al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el que una vez que ya esté caliente doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados no demasiado pequeños. Sofreímos las verduras hasta que estén blandas (10 minutos aproximadamente).

miércoles, 3 de septiembre de 2014

MERLUZA A LA MARINERA


INGREDIENTES
Una merluza, 200 gr. gambas, una cebolla, una lata de guisantes, 2 dientes de ajo, perejil picado, harina, 100 ml. vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos la merluza y la cortamos en rodajas. Pelamos las gambas.

Elaboramos un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas esperamos a que se doren y añadimos la cebolla picada fina junto con el  perejil picado sazonamos y sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.

Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freimos en una sartén con aceite de oliva un par de minutos por cada lado e incorporamos el pescado en la cazuela con las verduras añadimos las gambas peladas el vino blanco y finalmente vertemos el caldo de pescado.

martes, 2 de septiembre de 2014

PULPO AL AJILLO


INGREDIENTES
1,5 kg. pulpo, 300 gr. langostinos, 6 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce una pizca de pimentón picante, agua, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN
Retiramos el pulpo del congelador y lo dejamos dentro de la nevera la noche anterior a la elaboración de esta sabrosa receta.

Ponemos una olla grande casi llena de agua al fuego, cuando empiece a hervir sumergimos el pulpo en el agua 3 veces, esperando 1-2 segundos cada vez sujetado por la cabeza.

Cocemos el pulpo hasta que esté blando, aproximadamente 45´-60´. Debemos pinchar el pulpo con un tenedor para ver si está bien cocido. Retiramos el pulpo de la cazuela, reservamos en una fuente y esperamos a que se enfríe.

Mientras vamos pelando los langostinos.